В России с 1 апреля обновят ГОСТ на белый хлеб, разрешив буханки менее 500 граммов
3 марта 2026, вторник, 02:50
С 1 апреля 2026 года в России начнет действовать новый межгосударственный стандарт (ГОСТ) на белый хлеб из пшеничной муки. Документ, утвержденный Росстандартом, заменит собой советский ГОСТ, действовавший с 1986 года.
Основные изменения касаются формы и веса изделий. Производителям официально разрешат выпускать подовый хлеб овальной формы, а также снимается прежнее ограничение по минимальному весу в 0,5 кг. Теперь буханки смогут весить меньше 500 граммов.
Срок максимальной выдержки готовой продукции на предприятии после выпечки остался прежним — не более 10 часов. Однако из нового текста стандарта исключили рекомендацию по сроку реализации в розничной торговле, которая ранее составляла 24 часа с момента выемки хлеба из печи.
В документе также конкретизирован состав продукта. Основными ингредиентами остаются пшеничная хлебопекарная мука высшего, первого или второго сортов, питьевая вода, поваренная соль, сахар и хлебопекарные прессованные дрожжи. Впервые в стандарт официально внесены разрешения на использование определенных пищевых добавок: веществ для обработки муки, антиокислителей и ферментных препаратов.
Большинство ГОСТов в России носят рекомендательный характер и становятся обязательными только при прямой ссылке в законе или техническом регламенте. Новый стандарт разработан с учетом современных производственных реалий и международных норм.
